Backhandwerk

Bei uns auf dem Reesdorfer Hof wird Brot noch mit ehrlicher Handar­beit gebacken.
Wir kneten, formen und backen so, wie man es hier in Schleswig-Holstein seit Genera­tionen tut – mit Ruhe, Erfahrung und Respekt vor dem, was wächst.
Unsere Teige dürfen sich Zeit nehmen. Über Nacht reifen sie ganz in Ruhe, bauen dabei alles ab, was der Körper nicht braucht, und gewinnen das, was gutes Brot ausmacht: Geschmack, Frische und Bekömm­lich­keit.
Wenn am Morgen der Duft aus dem Ofen zieht, weiß man: Das ist echtes Handwerk. Kein Trick, kein Zusatz – nur Mehl, Wasser, Salz und Leiden­schaft.
Dass wir für unsere Arbeit mehrfach ausge­zeichnet wurden – als Deutsch­lands beste Bioland-Bäckerei sowie mit Gold- und Silber­prä­mie­rungen der DLG, Bioland und Demeter – sehen wir nicht als Ziel, sondern als Bestä­ti­gung, dass der ehrliche Weg der richtige ist.

ehrlich, saftig, nordisch.

Unser Brot fängt nicht in der Backstube an, sondern auf dem Feld.
Das Getreide kommt von Partner­höfen aus der Nachbar­schaft und wird bei uns frisch auf alten Stein­mühlen geschrotet – so bleiben Vitamine, Mineral­stoffe und die Leben­dig­keit des Korns erhalten.
Alle Teige werden täglich frisch angesetzt – mit Zeit, Ruhe und Sorgfalt.
Unsere Roggen- und Dinkel­sau­er­teige reifen in drei Stufen über mindes­tens 18 Stunden.
So entwi­ckeln sie ihr volles Aroma und eine natür­liche, bekömm­liche Struktur.
Auch unsere Fermente aus Dinkel und Mais stellen wir selbst her – ohne Zusätze, ohne Abkürzungen.
Wir führen die Teige mit Knettechnik, die sie sanft bewegt – fast so, als würde man sie von Hand führen.
Jeder Teig bekommt seine eigene Führung, Zeit und Tempe­ratur, damit er atmen und sich entfalten kann.
Beim Backen hat jedes Brot seinen eigenen Platz und seine eigene Wärme.
Ob Stein‑, Etagen- oder Umluft­ofen – wir wählen immer das, was dem Brot guttut.
So entstehen Brote mit Charakter – ehrlich, saftig, nordisch.
Und wer sie einmal probiert hat, versteht, warum unsere Brote bei Bioland- und Demeter-Prüfungen regel­mäßig prämiert werden.

Menschen vom Hof

Was uns besonders macht, sind die Menschen, die hier arbeiten.
Fast alle sind bei uns groß geworden, haben hier gelernt und tragen das Handwerk mit Stolz weiter.
80 Prozent unserer Leute stammen aus unserem eigenen Nachwuchs – das ist kein Zufall, das ist Haltung.
Wir sind eine kleine Gemein­schaft, die anpackt, lacht und fürein­ander da ist.
Hier zählt noch, was man mit den Händen schafft – und mit dem Herzen.
Denn gutes Brot braucht nicht viel: gute Menschen, gute Zutaten und das richtige Gespür für den Moment.
Und vielleicht genau deshalb spürt man bei jedem Laib, dass hier kein Indus­trie­brot entsteht, sondern echtes, preis­ge­kröntes Backhand­werk vom Reesdorfer Hof.